Czy wiesz, że prawdopodobnie przez całe życie nieprawidłowo gotowałeś makaron? Wiele osób dodaje sól do wody dopiero po jej zagotowaniu.

Ale czy to naprawdę ma znaczenie, czy też niepotrzebnie utrudniamy sobie życie?

Jestem cukiernikiem, a w moim zawodzie każda czynność i każdy szczegół jest ważny. Ale nawet w tak prostych rzeczach jak gotowanie makaronu ludzie dzielą się na dwa obozy. Jedni twierdzą, że trzeba go solić od razu, inni są pewni, że dopiero po zagotowaniu. Zastanówmy się wspólnie, kto ma rację.

Pierwszym argumentem za dodawaniem soli do wody od razu jest oszczędność czasu. Sól rozpuszcza się szybciej i bardziej równomiernie w zimnej wodzie. Jeśli dodasz sól do wrzącej wody, zauważysz, jak natychmiast zaczyna bulgotać, a czasem nawet pryska z patelni. W mojej kuchni zdarzały się przypadki, gdy młodzi asystenci doznawali drobnych oparzeń właśnie z powodu tej reakcji.

Jednak zwolennicy dodawania soli po zagotowaniu twierdzą, że w ten sposób woda gotuje się szybciej. I jest w tym trochę prawdy: słona woda gotuje się trochę wolniej niż świeża. Ale różnica jest tak nieznaczna, że ​​przeciętny człowiek gotujący makaron na obiad raczej jej nie zauważy.

Ważnym punktem do rozważenia jest stężenie soli. Włoscy kucharze twierdzą, że woda na makaron powinna być tak słona jak morze. Jeśli dodasz sól po zagotowaniu, istnieje ryzyko błędnego obliczenia jej ilości, ponieważ trudniej jest ją szybko wymieszać i rozpuścić we wrzącej wodzie. W rezultacie makaron może okazać się mdły lub wręcz przeciwnie, zbyt słony.

Osobiście przeprowadziłem eksperyment w swojej kuchni i ugotowałem dwie identyczne porcje makaronu. W jednym garnku dodałem soli do zimnej wody, w drugim — po zagotowaniu. Rezultat? Makaron ugotowany w osolonej wodzie był równomiernie nasączony solą, a jego smak był bardziej intensywny. Makaron z drugiego garnka wydawał się miejscami lekko przesolony.

Ale czy warto tak bardzo przejmować się tą kwestią? W końcu, ogólnie rzecz biorąc, smak dania zależy od innych czynników: rodzaju makaronu, sosu i sposobu podania. Być może ta debata dotyczy bardziej tradycji i przyzwyczajeń niż faktycznej potrzeby solenia wody w danym momencie.

Jak gotujesz makaron? Solisz wodę od razu czy czekasz aż się zagotuje? Podziel się swoimi doświadczeniami i spostrzeżeniami w komentarzach!