Szaszłyk jest daniem kuchni kaukaskiej. To właśnie mieszkańcy Wschodu wiedzą, jak prawidłowo przyrządzić tę potrawę, aby była soczysta, delikatna i aromatyczna.
Każdy doświadczony kucharz szaszłykowy powie Ci, że smak szaszłyka zależy od mięsa i marynaty. Bez udanego połączenia tych składników nie uzyskasz smacznego dania.
Dlatego proponujemy zapoznać się z przepisem na prawdziwą ormiańską marynatę.
Jest to bardzo wygodne, ponieważ cały proces trwa tylko 40 minut. Jeśli wybierasz się na nieplanowany wyjazd na wieś, ta marynata będzie dla Ciebie idealna. Kolejną zaletą marynaty jest to, że mięso można w niej przechowywać bez chłodzenia, nie na słońcu ani w upale, przez okres do 3 dni. Mięso namoczone w tej mieszance usmaży się półtora do dwóch razy szybciej. Nie stracisz ani soczystości, ani aromatu.
Co jest najważniejsze w tej marynacie:
Baza – olej słonecznikowy nierafinowany;
Przyprawy – czarna i ziele angielskie, kolendra, chmiel suneli, kolendra, estragon, sól;
Dodatki — cebula, w miarę możliwości w dużej ilości. Na 1,5 kg mięsa potrzeba co najmniej 0,5 kg cebuli.
Proces gotowania:
Weź emaliowaną miskę, wlej do niej oliwę i dodaj przyprawy. Dodaj także sól, zioła, odrobinę posiekanej i wyciśniętej cebuli.
Pokrój mięso na duże kawałki. Najlepiej wybrać szyję. Mięso włożyć do marynaty i zagnieść rękoma tak, aby marynata pokryła je ze wszystkich stron. Połóż posiekaną cebulę, dociskając ją.
Jeżeli planujesz przechowywać mięso w marynacie przez dłuższy czas poza lodówką, należy zalać je olejem, tak aby całkowicie pokrył kawałki.
Proces smażenia:
Nabijaj na patyczki do szaszłyków kawałki mięsa i cebuli naprzemiennie. Kawałki mięsa powinny znajdować się na końcach szaszłyków. Nawlekając cebulę, nakłuwaj ją od wewnętrznej warstwy na zewnątrz. Po ugotowaniu pozostanie smaczny środek. Uważnie obserwuj ogień, gdyż kapiący olej może go podsycić. Następnie należy je dusić, aby mięso się nie przypaliło, lub częściej obracać szaszłyki.
Podawaj gotowe danie z ormiańskim koniakiem, wódką lub wytrawnym czerwonym winem.
